কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার

কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার

আচার একটি লোভনীয় খাদ্য কেউ যদি আপনার পাশে আচার খায় তাহলে আপনারও খাওয়ার প্রতি ইচ্ছা জাগবে আর আমরা বাঙালিরা আচার বেশ ভালোবাসি বিশেষ করে মেয়েদের বেশ পছন্দের একটি জিনিস হচ্ছে আচার। মেয়েদের আচারের কথা শুনলেই জিবে জল চলে আসে, অনেক ফল আচার তৈরি করা হয় তার মধ্যে আজকে আমরা কাঁচা দিয়ে কি করে আচার তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে জানব। চলুন জেনে নেওয়া যাক আচার তৈরি করার পদ্ধতি।

আমের আচার তৈরির জন্য যে সকল মশলা প্রয়োজন

• ২ কেজি কাঁচা আমের জন্য
• 200 গ্রাম সরিষার তেল
• 2.5 গ্রাম চিনি
• পরিমাণ মতো যতটুকু প্রয়োজন ১ থেকে ২ চামচ লবণ।
• আচারের মসলা পরিমাণ মতো ১ টেবিলযাকে আমরা ডাল-সোমবারা নামে চিনে থাকি।
• হলুদের গুঁড়ো পরিমাণ মতো ১ চামচ
• মরিচের গুঁড়া ১ চামচ
• সিরকা ২ চামচ
• দুইটা রসুন
• চার থেকে ৪/৫ টি শুকনো মরিচ
• জিরার গুঁড়ো ১ থেকে ২ চামচ
• ১ চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
• এ সকল উপকরণ প্রয়োজন হবে কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার তৈরির জন্য।

কাঁচা আমের আচার তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে আপনাকে আমের চামড়া ছিলে ফেলতে হবে, এবার সুন্দর ভাবে ফালি করে কেটে ভেতরে বিচি ফেলে দিতে হবে এবং ধুয়ে নিতে হবে, এরপরে একটি পরিষ্কার পাত্রে আমগুলো নিয়ে পরিমাণ মতো লবণ, হলুদ এবং মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে চুলোর উপরে বসিয়ে পাত্রের উপরে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে, কিছুক্ষণ পরে দেখতে হবে পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কিনা, সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার পাত্রে ঠেলে রেখে দিতে হবে।

এরপরে আরেকটি পাত্রে চিনি, রসুন এবং শুকনো মরিচ রেখে দিয়ে চুলের উপরে বসিয়ে দিতে হবে এবং চিনিটি যখন গোলে পানি পানি হয়ে যাবে এবং লাল আকারের রং ধারণ করবে তখন সেদ্ধ আম গুলি এই পাত্রে ঢেলে দিতে হবে, এরপরে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে প্রতিটা আমের গায়ে যখন হালকা লাল কালার রং ধারণ করবে সেই সময় আচারের মসলা এবং সিরকা দিতে হবে আচারের মসলাকে ডাল-সোমবারে নামে সবাই চিনে থাকি।

এগুলো দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে নাড়তে থাকুন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট পরে চুলো থেকে নামিয়ে নিন। চুলো থেকে নামানো হয়ে গেলে বাকি উপকরণগুলো যেমন ধনিয়া গুড়ো, জিরা গুঁড়ো পাঁচফোড়ন এগুলা ভালোভাবে আচারের উপরে ছিটিয়ে দিয়ে পুরো আচারটাকে মিক্স করে নিতে হবে এবং ভালো একটি পাত্রে ঢেলে নিয়ে রোদে শুকোতে দিতে হবে।

২/১ দিনে শুকিয়ে গেলে ভালো একটি কাঁচের পাত্রে ঢেলে নিয়ে সরিষার তেল দিয়ে রেখে দিতে হবে এভাবে আচার তৈরি করতে পারলে আচারকে অনেকদিন ঘরে রেখে খেতে পারবেন তবে প্রতি ২ থেকে ৩ মাঠ পরে আচারটাকে রৌদ্রে রাখতে পারলে আরো বেশি ভালো থাকে। বন্ধুরা এই ছিল আজকের কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার তৈরির পদ্ধতি।